きょうの料理、鶏と切り干し大根の揚げ巻きのレシピ
きょうの料理で古田等さんが
鶏と切り干し大根の揚げ巻きの作り方を
教えてくれましたので記載
鶏と切り干し大根の揚げ巻きの作り方
材料は作りやすい分量です
大きい油揚げ4枚を切って開いていきます。
水に浸して1時間おき水けを絞った
切り干し大根70g
繊維に沿って薄切りにし
それから細切りにした、鶏むね肉100g
ザーサイ20gを細切りにし
フライパンにサラダ油小さじ1をしき
切った食材を炒めます。
酒小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を加え
味を食材になじませていき
なじんできたら、ごま油小さじ1を
まわしかけて風味をつけていきます。
バットに食材を取り出して
4等分に分けておき、そして油揚げの
上にのせて、油揚げが破れない程度に
きつめに巻いていきます。
巻いたら両端を、茹でたみつばで
等間隔で縛っていきます
こういう感じですね
そして裏巻きも作ってあげると
見た目にも楽しめるかと思います。
お鍋に酒大さじ4、水1L、しょうゆ小さじ2
塩小さじ1杯半、砂糖大さじ1と1/3
これらを加えて混ぜ合わせ
ふつふつとしたら、揚巻を入れます。
これを5～10分ほど弱火で煮ていき
時間がたったら、香りづけに
ごま油小さじ1を回しかけ
容器に移して揚巻を冷まし
器に盛りつけたら完成となります。
2019年12月18日放送きょうの料理より
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