きょうの料理、ふきみそのレシピ

きょうの料理で大原千鶴さんが
ふきみその作り方を
教えてくれましたので記載

ふきみその作り方

材料は作りやすい分量です
葉付きのふき5本を用意し
葉と茎を切り分けて
茎を持っているフライパンの幅に
合わせて切り、塩を適量ふりかけ
板ずりをしていきます。

フライパンに水を入れて沸騰させ
重曹小さじ1/2を入れて
それからふきの茎をいれ
2分茹でたら葉を加え、さらに1分茹でる。

茹で終えたら銀バットに入れて
冷めたら、茎の皮をむいていく
取り切らなくてもいい
ある程度取れたら20分漬けておく。

時間がたったら
茎は5mm幅に切り
葉は細かく刻み水けをかたくしぼる。

フライパンにごま油大さじ2をしき
ふきの葉と茎を入れて炒めていく

1分ほど炒めたら
味噌・みりん各大さじ4
白すりごま大さじ3を加え
約3分煮詰めたら、仕上げに
削り節5gをふりかけて完成となります。

2019年3月21日放送きょうの料理より

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