きょうの料理、さわらカツ春キャベツのタルタルのレシピ

きょうの料理で笠原将弘さんが
さわらカツ春キャベツのタルタルの
作り方を教えてくれましたので記載

さわらカツ春キャベツのタルタルの作り方

材料は2人分です
さわら2切れを用意し、銀バットに
塩1つまみをふりかけて、さわらをのせる
さわらの上面に塩をさらに1つまみ
ふりかけて、20分置きます。

20分経ったら、水分が出てきているので
しっかりとふき取り、小麦粉少々
溶き卵1個分、生パン粉適量
という順番でつけていきます。

揚げ油を170度に設定し
衣をつけたさわらを揚げていきます
2~3分揚げるとよい。

タルタルソースを作ります
春キャベツ80gを粗みじん切りにして
塩小さじ1/2をかけ、よくもみ込み
水けをしっかりしぼってボウルへ入れ
小口切りの細ねぎ3本分
マヨネーズ大さじ4、すりごま大さじ1/2
みじん切りの塩昆布大さじ1/2を入れ
混ぜ合わせたらできあがり。

さわらが揚がりましたら
グリーンアスパラガス2本を半分に切り
根元の方は縦に半分ほど切り込みを入れて
揚げ油の中へ入れて素揚げする。

数十秒したら、アスパラガスを取り出し
さわらも取り出します。

油を切ったら、お皿に盛りつけて
ミニトマト2個と半月型に切ったレモン
2枚を添えて、春キャベツタルタルを
のせたら完成です。

2019年4月23日放送きょうの料理より

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