きょうの料理 レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

読みにくく申し訳ありません

この度、サイトのテンプレートを変更し
改行タグが変更となり
見られている方には見づらいという
事が起こっております。
 
ここ最近の記事のみ、改行をさせていただき
残りの生地の量が膨大なので
それに関しては、改行をしないと
決めましたので、報告させていただきます
本当に申し訳ありません。
 
このお知らせは10月いっぱいまで
掲載させていただきます。

きょうの料理、いわしの岩石揚げのレシピ

 

きょうの料理で柳原一成さんが
いわしの岩石揚げの作り方を
教えてくれましたので記載

いわしの岩石揚げの作り方

 材料は2~3人分です
いわし4~5本を丁寧に洗っていく
するとうろこが取れていきます
ある程度取れたら、胸びれに親指をあて
骨にまで達したらお腹側に頭を折ると
内臓が引っ張り出されてちぎれます
そして次に、お腹の部分に親指をあて
尾に向けて身を裂いていく
内臓を取り出し、流水で洗います。  

 そして親指の腹を骨の横におき
身を開いていきます
お尻の骨を折り、背骨を頭の方へ
むけて外していきます
するとピンセットでとるような骨を
とっていく必要がないとのこと
一緒にとれていくから。  

 そして骨が残っている身の脇の部分は
包丁で切り落としておき
背びれに向かって親指を入れていくと
身と皮がむけていくので
ゆっくりと皮をはがしていき
身をぶつ切りにして、粗みじんにしていく
粘りが出ない程度に。  

 みじん切りにした玉ねぎ30gと
片栗粉小さじ1を混ぜ合わせて
粗みじんにしたいわしにのせて
さらにそのうえに、みじん切りの青じそ3枚
しょうが10gをのせて
包丁で手早く混ぜ合わせていきます。  

 混ざりましたら、塩小さじ2/3をふりかけ
さらに混ぜ合わせる
そしてからあげくんくらいの大きさに整え
揚げ油180度くらいで揚げていく。  

 素揚げした、かぼちゃとししとうを
添えてお皿に盛りつけたら完成です。  

2019年6月18日放送きょうの料理より

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