きょうの料理、豆あじの南蛮漬けのレシピ
きょうの料理で柳原一成さんが
豆あじの南蛮漬けの作り方を
教えてくれましたので記載
豆あじの南蛮漬けの作り方
材料は3～4人分です
豆あじ12匹を用意、えらぶたの部分に
親指と人差し指を入れてつまみ
尾の方向に向けて引っ張ると内臓が
一緒に取れていきます。
身に血合いが残っているのでしっかり洗う
水けはしっかりとりましょう。
片栗粉適量を豆あじの開いた部分に
ポンポンと入れて、周りの部分も
軽くまぶしていく。
油の温度を170度に設定して揚げる
泡が小さくなって、豆あじが
浮いてきたら引き上げます。
一度冷ましてから水分を飛ばす
後ほど二度揚げして骨まで柔らかく揚げる
南蛮酢を作ります
お鍋に酢カップ1/2、砂糖大さじ4
薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/5
赤とうがらし1本を入れて沸騰したら
豆あじにかけます
20分ほどおいてから
お皿に盛りつけたら完成です。
2019年6月18日放送きょうの料理より
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