きょうの料理 レシピ

レシピ(作り方)どうだったっけ?

テレビ番組で放送された料理の作り方のまとめみたいなサイトです

きょうの料理、キャラメルバナナのシフォンサンドのレシピ

 

きょうの料理でなかしましほさんが
キャラメルバナナのシフォンサンドの
作り方を教えてくれましたので記載

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キャラメルバナナのシフォンサンドの作り方

 材料は直径17センチのシフォン型1台分
卵Lサイズ3個(Mサイズなら4個)を
ボウルに白身と黄身を分けておく。  

 バニラビーンズ1/4本をさやから
タネをしごいて取り出して黄身の
入ったボウルに入れて、きび糖70gのうち
1/3量を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。  

 白ゴマ油25gを注いで混ぜていき
無調整豆乳40mlを入れてさらに混ぜ
薄力粉70gをふるいながら入れて
混ぜ合わせていき卵黄生地はできあがり。  

 白身を使い、メレンゲを作ります
白身の入ったボウルの下に氷水の入った
ボウルを重ねて、ハンドミキサーで
泡立てていきます、そしてきび糖の
1/2量を加えて混ぜていき
なじんだら残りのきび糖を加えて
さらに泡立てていく。  

 もち上げた時にしっかりツノが
たつまで泡立てます。  

 卵黄生地にメレンゲ1すくい入れて
しっかりと混ぜ合わせる。  

 むらなく混ざったら
卵黄生地をメレンゲの入ったボウルに入れて
泡だて器ですくい上げるように
混ぜると泡が消えにくい。  

 そして仕上げにゴムべらで混ぜ
きめを整えつやを出します。  

 型に流し入れて
170度に温めたオーブンで30分焼きます。  

 焼きあがったらワインの瓶などにさし
逆さにして冷まします。  

 冷めたらラップをかけるか
ジッパー付きの保存袋に入れて
冷蔵庫でしっかり冷ます。  

 次にキャラメルバナナを作ります
バナナ2本を食べやすい大きさに切り
お鍋にきび糖50gと水50mlを入れ
なじませてから火にかけて
色がついてきたら火を止めて
生クリームカップ1/2を注ぎ入れ
混ぜ合わせていく。  

 キャラメルが固まってきたら
弱火にかけて、溶かすように混ぜていく。  

 きれいに混ざったら
火を止めて、バナナを加えて混ぜます
絡まったら冷蔵庫で冷ます。  

 シフォン生地を切っていき
真ん中に切り込みを入れて
生クリーム、キャラメルバナナを塗って
挟んで完成となります。  

2019年7月9日放送きょうの料理より

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