きょうの料理、キャラメルバナナのシフォンサンドのレシピ

きょうの料理でなかしましほさんが
キャラメルバナナのシフォンサンドの
作り方を教えてくれましたので記載

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キャラメルバナナのシフォンサンドの作り方

材料は直径17センチのシフォン型1台分
卵Lサイズ3個(Mサイズなら4個)を
ボウルに白身と黄身を分けておく。

バニラビーンズ1/4本をさやから
タネをしごいて取り出して黄身の
入ったボウルに入れて、きび糖70gのうち
1/3量を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。

白ゴマ油25gを注いで混ぜていき
無調整豆乳40mlを入れてさらに混ぜ
薄力粉70gをふるいながら入れて
混ぜ合わせていき卵黄生地はできあがり。

白身を使い、メレンゲを作ります
白身の入ったボウルの下に氷水の入った
ボウルを重ねて、ハンドミキサーで
泡立てていきます、そしてきび糖の
1/2量を加えて混ぜていき
なじんだら残りのきび糖を加えて
さらに泡立てていく。

もち上げた時にしっかりツノが
たつまで泡立てます。

卵黄生地にメレンゲ1すくい入れて
しっかりと混ぜ合わせる。

むらなく混ざったら
卵黄生地をメレンゲの入ったボウルに入れて
泡だて器ですくい上げるように
混ぜると泡が消えにくい。

そして仕上げにゴムべらで混ぜ
きめを整えつやを出します。

型に流し入れて
170度に温めたオーブンで30分焼きます。

焼きあがったらワインの瓶などにさし
逆さにして冷まします。

冷めたらラップをかけるか
ジッパー付きの保存袋に入れて
冷蔵庫でしっかり冷ます。

次にキャラメルバナナを作ります
バナナ2本を食べやすい大きさに切り
お鍋にきび糖50gと水50mlを入れ
なじませてから火にかけて
色がついてきたら火を止めて
生クリームカップ1/2を注ぎ入れ
混ぜ合わせていく。

キャラメルが固まってきたら
弱火にかけて、溶かすように混ぜていく。

きれいに混ざったら
火を止めて、バナナを加えて混ぜます
絡まったら冷蔵庫で冷ます。

シフォン生地を切っていき
真ん中に切り込みを入れて
生クリーム、キャラメルバナナを塗って
挟んで完成となります。

2019年7月9日放送きょうの料理より

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