きょうの料理、えびと野菜の天ぷらのレシピ
きょうの料理で後藤加寿子さんが
えびと野菜の天ぷらの作り方を
教えてくれましたので記載
えびと野菜の天ぷらの作り方
材料は2人分です
さつまいもとれんこん各120gを
1㎝厚さに切っていき、水で洗い
水けを拭きとる
ししとうがらし4本を数か所に穴をあける
そうしないと揚げているとパンパンと
ししとうが爆発します。
無頭で殻つきのえび6本の背ワタを取り
殻をむいていき、ボウルに入れて
片栗粉適量をまぶす。
そして流水で優しく洗い
水けを拭きとります、そしてえびの
尾の先端と剣先を少し切って
足側の方にエビがまっすぐに揚がるよう
半分ほど切り込みをいれておく。
衣を作っていきます
小麦粉65gと片栗粉25gをざるでふるいにかけ
ボウルに入れて、卵黄1/2個分と
冷水180mlを混ぜたものをボウルに入れ
粉のかたまりが残った状態でもよいので
軽く混ぜていく、きれいに混ぜてしまうと
フリッターのようになってしまう事もある。
油を180度にまで加熱し
えびに小麦粉、衣をつけて揚げる。
さつまいもは160度で揚げ
れんこん、ししとうがらしは170度で揚げる
お皿に盛りつけたら完成となります。
2019年7月15日放送きょうの料理より
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