きょうの料理、ナシゴレンのレシピ

きょうの料理で田中健一郎さんが
ナシゴレンの作り方を
教えてくれましたので記載

ナシゴレンの作り方

材料は4人分です
炊飯器に米2合、バター30g
みじん切りの玉ねぎ1/4個
ローリエ1枚を入れて炊きます。

サラダ油大さじ1をフライパンにしき
みじん切りのにんにく1かけ分を入れ
香りがたつまで弱火で炒める。

香りがたってきたら
1㎝角に切ったマッシュルーム10個
じんわりと水分が出てきたら
火を強め1㎝四方に切ったピーマン2個を入れ
サッと炒めたら塩こしょうを各少々ふりかけ
フライパンから一旦取り出します。

空いたフライパンにサラダ油を少々足し
1㎝角に切り塩こしょうで下味をつけた
背ワタを除いたむきえび100g
上記同様に切ったステーキ用の牛肉120g
これらを炒めていきます。
色が変わってきたら、カレー粉大さじ1
ナンプラー大さじ1と1/3を入れる
この時に火は止めておく。

なじんできたら野菜を戻します
全体があわさったらフライパンから取り出す

ポーチドエッグを作ります
沸いたお湯1リットルに塩1つまみ
酢カップ1/2を入れて、再び沸騰したら
よく冷やした卵4個を落とし入れて
小さな泡がたつくらいの火加減で
4分間茹でる、時間がたったら取り出して
35度くらいのぬるま湯に入れて保温。

食材を炒めていたフライパンに
炊きあがった
バターライス(ローリエ取り除く)を
中火で炒め合わせて、塩こしょうを適宜
ふりかけます。

仕上げに食材を戻してご飯と混ぜ合わせる
ご飯の色が変わってきたら、器に盛り付け
ポーチドエッグを乗せて切り目を
入れたら完成となります。

2019年7月24日放送きょうの料理より

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