きょうの料理、里芋のえびそぼろあんのレシピ
きょうの料理で江上栄子さんが
里芋のえびそぼろあんの作り方を
教えてくれましたので記載
里芋のえびそぼろあんの作り方
材料は4人分です
里芋4個を用意
洗って乾かして、両端を切り落とし
6辺に皮をむいていく。
皮をむいて洗ったら、お鍋に水を入れ
沸騰させたら、里芋を入れて下茹で
少し柔らかくなったら取り出して
ヌメリをとるため水で洗います。
お鍋に、だしカップ3、砂糖小さじ2
しょうゆ小さじ1、塩小さじ3/4を入れて
煮立ってきたら、里芋を入れて
再び煮立ったら弱火にする。
落し蓋をして30分ほど煮たあと
冷まして味を含ませていく。
冷ましたあと、もう一度沸騰させたら
無頭/殻つきのえび150gをお鍋に入れ
えびに火が通りましたら
一旦里芋を取り出しておく。
片栗粉大さじ1、水大さじ2で作った
水溶き片栗粉を、煮立った出汁の中へ
入れてとろみをつけていく。
お皿に食材を盛り付けて
仕上げにあんをかけて
千切りのゆずの皮をのせたら
完成となります。
2019年11月13日放送きょうの料理より
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