きょうの料理、フライパンパエリアのレシピ
きょうの料理で堀江ひろ子さんが
フライパンパエリアの作り方を
教えてくれましたので記載
フライパンパエリアの作り方
材料は4人分です
完熟トマト1個を用意し、ヘタを切り取り
横にして2つに割ります。
殻つき無頭のえび8匹をボウルに入れ
片栗粉適量をふりかけ、まぶしていき
水を入れて洗っていく
これで臭みが取れていく。
洗ったら、水けを拭きとり
背ワタを取っていく。
背ワタが取れたら、塩小さじ1/4をふりかけ
軽くもみ込み、下味をつけます。
殻つきで砂抜きした、あさり200g
輪切りにした、いか100gを用意
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を
しいて、あさり、えびを加えて炒める。
えびの色が変わってきたら
カレー粉小さじ1/4、白ワインカップ1/4
これらを加え、あさりの口が
開くまで蒸します。
あさりの口が開いてきたら
いかを加え、再びふたをし
いかの色が変わりましたら、火を止める。
火をとめたら、人肌まで冷ましておく
うまみを閉じ込めるためです。
人肌まで冷めましたら
ざるにあける、汁は絶対に捨てないように
汁を計量カップに入れ、水を注ぎ入れ
400mlになるまで入れる。
お米2合を洗って、ざるにあげておく
先ほど魚介類を蒸していたフライパンに
オリーブオイル大さじ2をしき
みじん切りの玉ねぎ100gと
にんにく1かけを加えて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、米を加え
強めの中火で4～5分炒める。
時間がたったら、カレー粉小さじ1を
ふりかけてなじませる。
全体になじんだら、魚介のスープを
注ぎ入れ、切ったトマトを加えて
沸騰したら弱めの中火で10分炊く
10分経ったら、強火にして1～2分炊き
火を止めて10分蒸らします。
10分経ったら、トマトの皮を取り
ご飯を混ぜ合わせていき
魚介をのせていき、ふたをして
熱を加えていきます。
温まりましたら、くし形に切った
レモンをのせたら完成となります。
2019年12月9日放送きょうの料理より
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