きょうの料理、冬野菜の寒天寄せのレシピ
きょうの料理で前沢リカさんが
冬野菜の寒天寄せの作り方を
教えてくれましたので記載
冬野菜の寒天寄せの作り方
材料は12×14×4㎝の流しかん1個分です
ゆり根60gを水できれいに洗い
おがくずを落としたら、茶色い部分を
包丁でこそぎとる。
お鍋に水を入れて沸騰させ
塩少々を入れたら、ゆり根も入れ3分ゆでる
3分経ったら、1つ取り出し食べてみて
少し硬さが残る程度なら、ざるにあける。
カリフラワー60gも同様に熱湯で
5分ほど茹でて、ざるにあけて
粗熱が取れたら、5mm厚さに切る。
お出汁カップ2、粉寒天大さじ1/2を
お鍋に入れて、しっかりと混ぜ合わせたら
火をつけて、中火にし、かき回しながら
温めていきます。
煮立ったら、塩小さじ2/3
薄口しょうゆ小さじ1/3を加えて
弱めの中火で3分火を通す。
3分経ったら、この寒天液をかんに流し込み
ゆり根、カリフラワーをまんべんなく
バランスよく入れていき
冷蔵庫で2時間ほど冷やします。
2時間経ったら取り出して
食べやすい大きさに切って完成です。
2019年12月17日放送きょうの料理より
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