きょうの料理、濃いめのだし&焼きかぶといかのだしマリネのレシピ
きょうの料理で吉田麻子さんが
濃いめのだし&焼きかぶといかのだしマリネ
の作り方を教えてくれましたので記載
濃いめのだしの作り方
材料は作りやすい分量です
お鍋に水1.2Lと8㎝四方の昆布3枚を入れ
約1時間つけておき、火にかけ
沸騰する前に、昆布を取り出して弱火に
続いて、削り節30gを入れて火を止め
削り節が沈んだら、アクをとります
これで濃いめのだしのできあがり。
焼きかぶといかのだしマリネの作り方
材料は2人分です
かぶ3個の皮をむいて、半月形の薄切りに
フライパンにオリーブオイル大さじ2をしき
中火でかぶを炒めていきます。
かぶに焼き色がつきましたら
軸を落として斜め薄切りにした
生しいたけ4枚
皮側に格子状の切り込みを入れて
一口大のそぎ切りにした
刺身用の胴の部分のいか120gを加え
一緒に炒めていきます。
いかが白くなってきたら
こしょう小さじ1/2を入れて軽く炒め
濃いめのだしカップ1と削り節3gを
ボウルに入れて、そこへ炒めた食材を
ボウルに加えて15分おく
お皿に盛りつけて、黒こしょう適量を
ふりかけて完成となります。
2020年1月21日放送きょうの料理より
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