きょうの料理、ひらひら大根鍋のレシピ
きょうの料理で藤井恵さんが
ひらひら大根鍋の作り方を
教えてくれましたので記載
ひらひら大根鍋の作り方
材料は2人分です
皮付きのしょうが45gを皮が黒焦げに
なるくらい火にかけて
こうすることで、甘味と香りが増す。
黒焦げになったら、水につけ
焦げた部分をこそげとっていき
叩いてつぶしておく。
鶏もも肉とむね肉各1枚ずつ
塩小さじ1とこしょう少々で
上記鶏肉に下味をつけ、お鍋に入れて
しょうがを入れ、細ねぎ4本を用意し
根元を切り、これをお鍋に入れて
青い部分は小口切りにして
仕上げの薬味として使用。
お鍋に水カップ4、酒大さじ2を入れ
火にかけて、煮立ったらアクをとり
弱火にして30分煮たら火を止めあら熱を
とっていき、各鶏肉を取り出しておき
残ったスープは中火にかけます。
各鶏肉は手で裂いていきます
皮は千切りにします
そして火にかけたお鍋に入れ
塩・しょうゆ各小さじ1/2
小口切りにした赤とうがらし1本を
お鍋に加えます、大根200gの皮をむき
ピーラーで薄く長く削いでいき
お鍋の中へ入れ、好みの堅さまで
火を通して、仕上げに小口切りの
細ねぎを加えたら完成となります。
2020年2月3日放送きょうの料理より
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