きょうの料理、さけのマスタードフリカッセのレシピ
きょうの料理で島本薫さんが
さけのマスタードフリカッセの作り方を
教えてくれましたので記載
さけのマスタードフリカッセの作り方
材料は2人分です
切り身の生鮭2切れを、半分に切り
塩少々をふってしばらくおき
水けを拭きとります。
拭き取ったら、粗びき黒こしょうを
少々ふりかけて、小麦粉を適量
まぶしていく。
フライパンにオリーブオイル小さじ2しき
強めの中火で鮭を両面焼き色が
つくまで焼きます。
鮭を焼いたフライパンに
2㎝長さに切ったねぎ1本
皮付きのまま細切りにしたしょうが2かけ
皮付きのまま1㎝厚さのいちょう形に
切った長芋100gを入れる。
次に調味料を作ります
ボウルに、水カップ1/2
白ワインカップ1/4、粒マスタード大さじ1
塩小さじ1/3を入れて混ぜ合わせると
できあがりとなります。
調味料をフライパンに入れて、火にかけ
弱めの中火にし、食材と調味料を
沸騰しだしたら、鮭のうまみが
フライパンにこびりついているので
こそげおとして、7分煮ます。
時間がたちましたら、焼き鮭を戻し
食べやすくほぐした、まいたけ50gを入れ
生クリームカップ1/47を入れ
ふたをして弱めの中火で約5分煮て
混ぜ合わせたら、お皿に盛りつけ完成です
2020年2月5日放送きょうの料理より
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