きょうの料理、太巻きのレシピ
きょうの料理で江上栄子さんが
太巻きの作り方を
教えてくれましたので記載
太巻きの作り方
材料は4本分です
お米3合を洗って30分浸水させ
炊飯器に、お酒大さじ3
みりん大さじ1杯半
10×15㎝の昆布1枚を加えて
後はお水を3合の目盛りまで注ぎ、炊きます
合わせ酢を作ります
ボウルにお酢大さじ6、砂糖大さじ4
塩小さじ1と2/3を入れて混ぜると
できあがりです。
盤台、寿司桶ですね、これを用意し
水1Lに酢大さじ3を入いれて酢水を用意
ご飯が炊けましたら、盤台に入れて
合わせ酢を注ぎ入れて、切るように混ぜる
全体になじませたら、うちわであおぎ
一気に冷ます、これで酢飯の味が決まる。
酢水で濡らしたふきんをかぶせよう
こうする事で、酢飯の乾燥を防ぐ。
しいたけ・かんぴょうの甘辛煮を作ります
干ししいたけ6枚を水で戻し軸を除く
乾燥かんぴょうは20gを水煮濡らして
たっぷりの塩でもみ、水洗いして
堅めにゆでます。
お鍋に、だしカップ1、しょうゆ大さじ3
みりん・酒・砂糖各大さじ2を入れて
沸騰させたら、かんぴょうと
しいたけを入れまして、中火にし
落し蓋をして、煮汁がほとんどなくなる位
煮ていきましょう、煮汁がなくなったら
あら熱をとり、汁気を切る。
粗熱が取れましたら、干ししいたけは
薄切りにしておきましょう。
厚焼き玉子を作ります
ボウルに、卵3個、だし大さじ2
砂糖大さじ1、みりん大さじ1/2
うすくちしょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/6
これらを混ぜ合わせたら、焼いていく。
焼き終えたらあら熱をとろう
ほうれん草100gを茹でて
しょうゆ少々ふりかけて、すだれで
ぎゅっと巻く、これをしょうゆ洗いという
かにかまぼこ8本分を縦半分に裂く
巻きすを用意、結び目を自分側より
離した方向に置き、全形ののりをのせ
すし飯1/4量をのせて、全体に広げる
結び目の方は、2㎝ほどのりが見えるように
しておきます。
切った干ししいたけ、かにかまぼこ
ほうれん草、かんぴょう、厚焼き玉子
という順番にのせて、巻きすで
巻いていきます、巻いたらのりが
なじむまで10分ほど置きます。
10分経ったら、包丁に酢水をつけて
巻き寿司を切っていきます
お皿に盛りつけて完成です。
2020年2月24日放送きょうの料理より
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