きょうの料理、ふきの下処理のレシピ
きょうの料理で野崎洋光さんが
ふきの下処理の作り方を
教えてくれましたので記載
ふきの下処理の作り方
ふきを5本ほど用意し、茎と葉を切り分け
茎を3等分に切り、塩を適量ふりかけ
板ずりをします。
太さを揃えて、沸騰したお湯に入れ
太い方を先に入れ中火で1分茹でて
細い茎を1分後に入れて、さらに2分茹で
合計3分経ちましたら、冷水に入れる。
冷水につけたら、筋をむいていき
冷蔵庫で1週間ほど保存が可能です
漬けている水は2日おきにかえよう。
2020年3月17日放送きょうの料理より
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